Om lammkött

Det sägs ofta att lamm smakar kofta. Även om det är en smaksak beror det naturligtvis även på hur man tillagar lammköttet. Att allt lammkött smakar kofta är därför en myt. Varför skulle det annars vara så eftertraktat världen över? Lammkött är till exempel vanligt i medelhavsköket, mellanösterns matlagning samt i indisk, kinesisk och sydeuropeisk mat.

Skillnaden mellan får- och lammkött

Det som skiljer får- och lammkött åt är att ett djur under ett år kallas lamm, medan de lite äldre kallas årslamm följt av får.

Lammet slaktas när det är mellan en månad och ett år gammalt och köttet är vanligtvis spädare än från äldre får. Det är just lamm som förekommer oftare i västliga länder men de olika åldrarna på fåren spelar också in på smaken.  Får och årsgamla lamm brukar till exempel vara mindre mört än lamm och passar därför bättre till grytor.

Lamm delas ofta in i tre delar; framdel, fransyska och bakdel.

  1. Framdelen inkluderar nacken, axeln, frambenen och revbenen upp till skulderbladet.
  2. Bakdelen innefattar bakbenen och höften.
  3. Fransyskan innebär revbenen mellan de två andra delarna.

Lär dig bara tillaga de olika delarna på rätt sätt så slipper lammköttet sitt oförtjänta rykte!

Recept på lammkött